por Ingredientes
• 2 kg de harina de maíz
• 1 ½ taza de azúcar
• ½ kg de harina de maíz jarvida (tostada)
• ¼ kg de wiñapu (harina realizada a base de maíz recién cosechado
que primero es malteado y luego molido)
• 12 hojitas de coca
• 10 l de agua
Preparación
Primero jarvir (tostar) la harina en un recipiente. Mezclarla con el azúcar y dejarla enfriar.
Poner luego agua hervida en una jarra de barro con una pizca de sal para que se apuñe (amasar con el puño).
Aparte, en un virque, (cántaro de cerámica) mezclar la harina cruda, la harina jarvida, el wiñapu y hojitas de coca.
Luego agregar agua hervida revolviendo despacio. En esta mezcla, hacer un agujerito y enterrar la jarrita de agua bien tapada y abrigar bien al
virque durante una hora.
Luego en el virque, agregar 10 l de agua hervida, mezclarlo bien y dejarlo asentar.
Después colar y separar la parte espesa, la más amarilla, que queda asentada en el virque y es para el anchi. Lo líquido es para el arrope y hay que cocinarlo hasta que se vuelva chumpi (marrón oscuro).
A medida que se va secando, agregarle agua hervida hasta que quede espesa.
Lo que queda en el colador es la chirgua (resto que queda del anchi) para hacer la chulla (la parte líquida que queda arriba, no se asienta). Ésta se prepara en cántaro con agua hervida y un poco de azúcar y se mezcla durante una hora u hora y media.
Se deja asentar para sacar la chulla y luego se hace madurar por 3 ó 4 días.
Por último, en una tinaja, poner el arrope que debe estar a punto, frío y sin pelotitas. Se le echa la chulla, se mezcla todo y se vuelve a colar. Se pone en una jarrita de barro y se sirve fresquita.
