por Ingredientes
• 1 kg de cayote
• 600 g de azúcar (por cada kg de fruto)
• Clavo de olor
Preparación
Pesar el cayote entero para, de ese modo, calcular bien la cantidad de azúcar a emplear. Luego, pelar el fruto.
Una forma fácil de hacerlo es calentar el horno, colocar dentro el cayote y dejarlo un ratito.
Al sacarlo, la cáscara se desprenderá con facilidad. Luego se lo desmenuza (el secreto es hacerlo con los dedos para que el dulce salga bien fibroso).
Se coloca el cayote en una olla sin una gota de agua, se le agrega el azúcar, se mezcla y se lo deja macerar hasta el día siguiente.
Cuando haya largado el jugo, se lo debe cocinar, a fuego lento, agregando los clavitos de olor (a gusto).
Se debe mezclar constantemente con una cuchara de madera. Dejar cocinar hasta que el cayote quede transparente. Luego retirar, dejar enfriar y envasar en frascos con tapa.
