Masa de Crepes – Receta I

Ingredientes

1 litro de leche

400 g de harina

5 g de sal

100 cc de aceite

6 huevos

100 cc de Ron

50g de manteca

Preparación previa

– Cernir la harina.

–Templar el líquido si hace falta.

–Pesar la mantequilla y ponerla en una cacerola, preparada para derretir.

–Medir el aceite.

–Cascar los huevos.

–Preparar el sabor.

Preparación de la masa

– Cernir juntos la harina , la sal y azúcar.

– Batir los huevos e incorporar la harina.

– Agregar batiendo la leche, el aceite y la mantequilla, colar.

– Calentar la crepera a fuego mediano y untar la base con mantequilla o aceite, cuando esté caliente, retirar la sartén del fuego y echar media taza del preparado (o cantidad suficiente).

– Inclinar la sartén para distribuir la masa de modo uniforme.

– Poner nuevamente la sartén al fuego y cocinar la crepé durante 1 minuto aprox. Aflojar el borde con una espátula.

– Cuando la crepé se separe de la sartén con facilidad, dar vuelta y cocinar durante unos 30 segundos del otro lado.

Sugerencias

– Usar una sartén antiadherente de 15 – 18 cm de diámetro solo para crêpes. No lavarla solo limpiarla con toallas de papel.

– Mientras se cocinan las crêpes, tener la masa lista en un recipiente con un batidor a mano para revolver, ya que la harina tiende a sentarse en el fondo y es necesario revolver la masa antes de hacer cada crepé. También hay que tener un cucharón pequeño a mano y un plato donde apilar las crêpes terminadas.

– No asustarse si las primeras piezas se pegan, a veces se necesita hacer unas cuantas para que la sartén se sature de mantequilla o aceite.

– Para impedir que las crêpes se peguen a la sartén, asegúrese de que la sartén esté bien curada y de que la masa esté bien mezclada de modo que la harina no se asiente.

– Dar vuelta la crepé de la sartén al plato con el lado bueno hacia abajo.

– Para flamear las crêpes suzettes , una vez puesto el relleno, se calientan a temperatura fuerte y se doran dándoles vuelta varias veces en la sartén muy caliente y ligeramente untada en mantequilla, flamear con un licor caliente.