Masa quebrada salada (pâte brisée)

Ingredientes

250 g de harina

125 g de manteca

1 huevo

pizca de sal

1 o 2 cucharadas de agua

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y amasar con los dedos hasta formar una masa lisa, lo más rápidamente posible ya que de lo contrario la masa puede desmoronarse.

 • Formar una bola con la masa, envolverla en plástico, papel aluminio o papel mantequilla y darle reposo de 1 – 2 horas en refrigerador.

 • Estirar la masa con el uslero hasta lograr espesor deseado.

 • Forrar los moldes con la masa.

 • Hornear a 200ºC por alrededor de 12 minutos.

 • La masa quebrada recién hecha se rompe con mucha facilidad, por esta razón hay que dejar siempre que se enfríe unos minutos antes de sacarla de los moldes.

 • Para que la masa no se englobe en el horno, hay que pincharla varias veces en el centro o poner garbanzos sobre la masa, una vez cocida, se retiran.

• Cuando las tartas llevan una tapa se recorta un agujero en el centro para que pueda salir el vapor que se produce durante la cocción, o bien se pincha la tapa varias veces con un tenedor.

* Pintar la superficie con huevo o dora.