Ganache

La ganache (también canache) es la preparación que es la base de las trufas de chocolate.
Se compone de nata, crema de leche (o crème fraîche) mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales.
Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno.
La ganache puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y nata que se emplee en su elaboración.
Se elabora también con chocolate blanco.
Se puede aromatizar con vainilla, moka, ron, o licores diversos.