por Ingredientes
Para 10 kilos de masa:
carne de cerdo magra 3 kilos
carne de vacuno 3 kilos y medio
tocino 3 kilos
sal fina 1 taza
salitre disuelto en agua tibia, 50 grs (3 cucharadas al ras)
azúcar impalpable 2 cucharadas
pimienta blanca 1 cucharada
pimentón 2 cucharadas
ají molido 1 cucharada
nuez moscada 1 cucharada
kimmel 10 gramos
pimienta negra 1 cucharada
ajo bien picado 4 cabezas
vino tinto 1 taza
Preparación
1. La carne de cerdo se pica molido grueso, la carne de vacuno molido, fino y el tocino se corta en trocitos pequeños.
2. Las carnes se mezclan muy bien formando la masa con todos los condimentos, se la deja 2 días en reposo al fresco , mientras se preparan las tripas de vacuno para embutir.
3. Tener en cuenta que si nota que la masa está un poco seca antes de embutir, se le agrega agua. Una vez embutido el salame se cuelgan bajo techo donde corre una suave corriente de aire, hasta que se sequen. Se lo puede ahumar llegándole un humo frío y seco durante 2 días. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 15 días.
