por Ingredientes
-1 kilo de batatas de buen estado sanitario
-1 kilos de azúcar por kilo de batata acondicionada
-1 cucharada de vainilla
-10 gramos de agar-agar (cola vegetal japonesa)
-2 cucharadas soperas de glucosa
Preparación
-Lavar, cocinar, pelar y pasar por cedazo o licuadora las batatas, tratando de lograr una textura lo más fina posible
-Remojar en agua el “agar-agar” hasta que se hinche bien
-Deshacerlo sobre fuego, de ser necesario
-Cocinar las batatas, adicionando el azúcar poco a poco, mezclar con cuchara de madera
-Dejar hervir unos diez minutos y luego adicionar la glucosa y el agar-agar, continuar revolviendo hasta lograr el punto final
-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación
-Dejar orear aproximadamente una semana
-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán
-Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos
Nota: antes de volcar en los moldes se puede agregar chocolate, cerezas ó nueces confitadas (no en fresco)
