por El producto es de consistencia densa, obtenida por deshidratación parcial de la leche entera, pasteurizada, apta para el consumo, con adición de edulcorantes nutritivos permitidos. Los edulcorantes distintos a la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta.
Se parte de leche entra, se esteriliza a fuego lento para inactivar enzimas, bajar la carga microbiana, facilitar la disolución del azúcar, al momento de incorporarla.
El punto final se logra al consumirse el 40% del agua. Al retirar del fuego se debe bajar la temperatura hasta los 30ºC rápidamente y luego dejar que tome temperatura ambiente normalmente.
No es necesario cerrar herméticamente, ni esterilizar porque la concentración de azúcar obtenida disminuye la actividad microbiana del producto.
Ingredientes:
10 litros de leche
2.5 kg. de azúcar
Procedimiento:
-Se lleva la leche al fuego y se deja hervir unos 5 minutos.
-Se adiciona todo el azúcar.
-Se deja hervir hastaa que se consuma un 40% aproximadamente.
-Se retira del fuego.
-Se deja enfriar, lo más rápido posible.
-Se envasa y se guarda.
