por INGREDIENTES (para obtener ½ kilo)
400 gramos de carne de chancho (lomo)
100 gramos de grasa de chancho
1 cucharada de achiote molido
Ajos
Pimienta
Sal
Un metro de tripa delgada de chancho perfectamente limpia
PREPARACIÓN
Se muelen perfectamente la carne y la grasa de chancho.
Se mezcla con el achiote y todos los condimentos, incluyendo los ajos chancados.
Se prueba el punto de sal y se procede a rellenar la tripa de chancho.
Este trabajo es bastante delicado y de mucha paciencia.
Cuando se termina de rellenar la tripa se atan las puntas con una pita.
Se preparan las brasas que enciendan bien y luego se agrega leña fresca para producir humo.
Cuando esto sucede se coloca el chorizo sobre la parrilla para que inicie su cocción de ahumado.
Ayuda mucho colocar un par de hojas de plátano sobre el chorizo para retener el humo y acelerar la cocción.
Este proceso requiere de mucho cuidado y paciencia para controlar el fuego, ya que no deben producirse llamas que cocinarían superficialmente el chorizo.
Es importante indicar que la carne de cerdo y sus derivados deben de cocinarse muy bien para eliminar posibles enfermedades transmitidas por este animal.
