por Ingredientes
2 chiles mulatos
2 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles chipotles
2 tortillas fritas de maíz
1/4 de cebolla
2 ajos
100g de: (almendras, pasas, cacahuates)
60g de ajonjolí
3 jitomates
3 clavos
5 semillas de cilantro
1/2 cucharada de comino
media barritra de canela
1 cucharada de piloncillo
2 tabletas de chocolate
1/2 taza de manteca
2 tazas de caldo de pollo
1 bolillo
1/2 platano macho
semilla de chiles tostados
Caldo de Pollo
1 pollo entero en piezas
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 lt de agua
Preparación
Remojar chiles y descartar el agua ya que se remojo y luego hervir con jitomate cebolla y ajos. ya que este bien hervido agregar canela al final por unos momentos de hervor y remover.*Cada paso a continuación se hara y se pondrá a un lado para al final mezclarlo todo. En otro sartén con un poco de manteca freír 2 tortillas, secar exceso de grasa y poner a un lado. en el mismo sartén freír los cacahuates y las almendras, poner a un lado, quitar del sartén y añadir el ajonjolí y semillas de chiles agregar clavos, comino, semillas de cilantro, Freír ajo, cebolla y pasas, platano macho y bolillo.
Ya que este todo listo molerlo todo junto *importante no usar el caldo de los chiles porque amarga para moler, usar un poco de caldo de pollo.
CALDO DE POLLO
Cuando ya este todo licuado, en una olla de barro o normal, agregar un poco de manteca y freír toda la salsa, incorporar caldo de pollo hasta que este en la consistencia adecuada (aprox. 2 tazas) y dejar hervir a fuego lento. Agregar pollo. Servir con tortillas calientes.
*como acompañamiento unos frijoles negros con epazote y arroz blanco.
