por Ingredientes
Crema 100 cc
Chocolate cobertura 500 g
Manteca 100 g
Glucosa 80 g
Cerezas en conserva 30 g
Vino espumoso 80 cc
Chocolate 500 g
Cocoa amarga 100 g
Preparacion
Hervir la crema y mezclar con el chocolate picado.
Incorporar la manteca fundida.
Añadir la glucosa.
Mezclar con un procesador de mano para facilitar la emulsión.
Macerar las cerezas en conserva con el vino espumoso.
Disponer la mezcla de chocolate fría en una manga de repostería y formar pequeñas porciones.
Sobre cada porción, disponer media cereza en conserva.
Tapar cada cereza con más mezcla de chocolate. Enfriar una noche.
Formar con las palmas de las manos bolitas.
Bañar las trufas en chocolate fundido e inmediatamente rebozar con cocoa amarga.
