por Preparación
En la siguiente forma resulta muy economico:
A 1 kilo de mazapán agregar 1/2 kilo de glucosa. Amasar con tanta azúcar impalpable como sea necesario hasta obtener una masa blanda, suave, ligada y que quede bastante consistente. Para hacer las flores hay que poner al mazapán solo la mitad de la glucosa y al amasarlo agregar alguno gramos de maicena. El color se le da agregandole gotas del tono que se desee antes de ponerle el total del azúcar.
Es especial para petits fours rellenos, cremas y bombones para cubrir masas y postres muy finos, para hecer rosas y claveles y para decoración en general.
