por Ingredientes
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar impalapble
1 taza de azúcar molida
1 1/2 tazas de claras
2 cucharadas de agua fría
1/2 cucharda de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 gotas de esencia de almendras
sal una pizca
1 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Relleno
600 g de crema de leche
1 y 1/2 taza de azúcar impalpable
3/4 de taza de cacao amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
150 gramos de avellanas peladas, tostadas y molidas.
Preparación
Tamizar la harina. Agregar el azúcar impalpable y volver a tamizar 6 veces.
En otro bol tamizar el azúcar molido 3 veces.
Batir las claras, el agua, el jugo de limón, la esencia de vainilla, la de almendras y la sal hasta que la preparación esté espumosa. Incorporar el cremor tartaro y seguir batiendo hasta obtener un merengue opaco pero sedoso o seco. Seguir batiendo mientras se agrega el azúcar tamizada de a poco. Batir hasta que se forme un merengue consistente y brillante.
Incorporar la harina tamizada, en tres veces con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en un molde savarin grande, sin enmantecar ni enharinar. Con un cuchillo plano clavarlo en la preparación y trazar con el varios circulos concentricos.
Cocinar la torta durante 10 minutos en horno moderado y luego de 30 a 30 minutos a mínimo. cuando empieza a tomar color y a separarse de los costados del molde ya esta cocida.
Dejarla enfriar sobre una rejilla.
Coratarle una rebanada de 1 centimetro de la parte superior y con cuidad ahuecarla sin romperla, dejando 2 cm de espesor en las paredes.
Batir la crema con el azúcar impalpable, el cacao, la esencia y la sal hasta que espese pero sin llegar a chantilli. Incorporele las avellanas molidas.
Rellenar la trota, taparla y llevar a la heladera. Puede decorarla con un baño de chocolate.
