por Ingredientes
2 tazas de arroz cocido
500 gramos de carne picada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de zanahorias ralladas
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de puerro picado
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de tomate fresco
2 cucharadas de queso rallado
Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de zanahorias ralladas
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de morrón picado
2 latas de tomates al natural
1 taza de caldo de ave o verduras
1 cucharadita de pimentón dulce
tomillo
azúcar
Preparación
Para preparar las albondigas, en una sartén con aceite rehogar la cebolla con la zanahoria y el puerro hasta que transparenten. Enfriar y reservar.
Mezclar la carne con el arroz, amasar muy bien.
Incorporar las yemas, el queso, las hierbas picadas y salpimentar.
Para la salsa, en una cacerola rehogar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria hasta transparentar.
Agregar los tomates, el caldo, sal, pimienta, azúcar y pimentón.
Cocinar tapado por 10 minutos. Agregar las hojas de tomillo.
Agregar las albondigas y cocinar por 35 a 45 minutos mas.
Servir y rociar con aceite de oliva y mas queso rallado.
