por Ingredientes
1 matambre
sal gruesa
Salsa Criolla
2 cebollas
sal
pimienta
1 morrón verde
1 morrón rojo
2 tomates
aceite
vinagre
Preparación
Extender el matambre sobre la mesa y quitarle el exeso de grasa, dejandole solo una capa finita y uniforme de la misma. Espolvorear la capa de grasa del matambre con abundante sal gruesa. Frotarla con la mano para penetrarla bien. enrollar el matambre con la grasa hacia afuera y darle unas vueltas de piolín para que conserve la forma. Acostar el matambre sobre la parrilla a fuego lento y cocinarlo durante 15 minutos de cada lado.
Retirar el matambre de la parrilla, desatarlo y cortarlo en tiras. Colocar las tiras sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia abajo y sobre fuego fuerte. Dejarlo asi durante 30 minutos hasta que la grasita se convierta en una cubierta crujente. Retirarlo de la parrilla y servirlo acompañado de la salsa criolla.
Para preparar la salsa criolla, pelar las cebollas enteras, ponerlas a hervir en una cacerola con agua salada, hasta que al pincharlas se noten tiernas. Escurrirlas y reservar. Sumerjir en el mismo agua los morrones rojo y verde y dejarlos hervir hasta que esten blanditos. Retirarlos. Por ultimo sumerjir los tamates en el agua caliente hasta que la piel se les arrugue. Escurrirlos, picarlos y colocarlos en un bol.
Picar gruesa la cebolla y los morrones y agregaro a los tomates. Sazonar con sal los ingredientes, mezclarlos y dejarlos reposar 1/2 hora. Luego escurrir el liquido que habran soltado las verduras, presionandolas dentro de un colcador con cuidado que no se hagan pure. Volver a colocar las verduras en un bol y sazonar con sal, pimienta, aceita y vinagre de vino a gusto.
