por Ingredientes
1 litro de leche
250 gramos de azúcar
4 a 6 yemas de huevo
90 gramos de almidón de maíz
esencia de vainilla, limón, canela, chocolate a gusto
50 gramos de manteca opcional
Preparación
Colocar en una olla la leche, el azúcar y la esencia, llevar al fuego hasta su ebullición.
En un recipiente aparte disolvemos con 1 o 2 cucharadas de agua o leche fría el almidón de maíz y añadimos a esto las yemas. Mezclamos con batidor hasta que la mezcla adquiera un aspecto espumoso y blanco. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos
A la leche hervida le añadiremos esta preparación removiendo un tiempo hasta que espese, quedandonos de esta manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema le podemos añadir los 50 gramos de manteca para una textura mas suave.
Si deseamos obtener una crema con sabor determinado bastara por sustituir las esencias, canela, limón, vainilla u otro sabor preferido.
Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundido obtendremos crema pastelera de chocolate.
Si la crema la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse debemos reducir en un 50% la cantidad de azúcar indicado en la receta.
