por Ingredientes
1/2 cucharada de gelatina
1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de caldo de verduras
250 gramos de jamón cocido
1 taza de salsa veloute
100 gramos de crema de leche
jugo de 1/2 cebolla
sal
pimienta
nuez moscada
Varios
1/2 litro gelatina salada y clarificada
aceitunas verdes y negras
morrón al natural
Preparación
Mojar con agua un molde de budín ingles número 4 y verter en el gelatina salada y clarificada hasta lograr un espesor de 2 cm. (reserve el sobrante). Lleve a la heladera, nunca al congelador, hasta que la gelatina este firme.
Retire de la heladera y sobre el zócalo firme y usando como pegamento la gelatina líquida que le sobro, haga sobre el mismo una decoración con recortes de aceituna y de morrón formando florcitas. Cada pieza debera mojarla en la gelatina líquida primero y luego aplicarla sobre el zócalo con la parte del derecho contra la gelatina, recuerde que al desmoldar la mousse la parte de abajo quedara ariba. Lleve el molde a la heladera hasta que la decoración se fije.
Remoje la media cucharada de gelatina en el cuarto de taza de agua fría y disuelvala con la media taza de caldo caliente. Reserve.
Procese el jamón con la carne de cerdo hasta convertir todo en una pasta. Vuelque a pasta en un bol y añadale la salsa veloute, la gelatina disuelta y la crema de leche. Sazone con sal, pimienta, nuez moscada y el jugo de cebolla. Vierta en el molde y estacionelo en la heladera hasta que esté firme.
Retire el molde de la heladera. Pase la base del molde rapidamente por agua caliente, desprenda con un cuchillo los bordes y desmoldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir. Decore los bordes a gusto con lechuga cortada en juliana, berro, morrones o pedacitos de aceituna.
Para preparar la gelatina clarificada necesitara un litro de caldo sabroso y desgrasado, 4 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor remojadas en agua fría. Cuele la gelatina y vuelvala a hervir. Agreguele una clara ligeramente batida. Deje hervir despacito unos segundos hasta que la clara arrastre las impurezas. Cuele. Si no quedo transparente, repita la operación.
