por -Las aceitunas deben estar de color rojo vinoso
-Preparar una salmuera al 3 % (300 grs. de sal por cada 10 lts. de agua).
-Sumergir las aceitunas en la salmuera, durante 5 a 7 días
-Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 ó 3 días
-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 5 % (500 grs. de sal por cada 10 lts. de agua) durante 5 a 7 días
-Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 ó 3 días
-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 7 % y luego de 30 días estarán listas para consumir
NOTA: No se envasan ya que se decolorará el producto final
