por INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
AJI DULCE RELLENO CON CECINA
16 ají dulces medianos
Hojas de lechuga
Cuatro tomates medianos
PARA EL RELLENO
¼ de kilo de cecina
Ocho cebollitas regionales
Unas ramas de culantro
Sal y pimienta
Aceite
Cuatro dientes de ajos
PREPARACIÓN
Lavar el ají dulce, con sumo cuidado abrir una tapita en la parte superior del vegetal y retirar las semillas de interior, reservar.
Al pedazo de cecina pasarlo por agua hirviendo por medio minuto. Secarlo y picarlo finamente. Picar las cebollitas.
Mezclar. Llevar al fuego con un par de cucharadas de aceite. Sofreír las cebollas picadas, los ajos y tomates, agregar la cecina cortada y el culantro. Rellenar con cuidado los ají dulces limpios de semillas.
Llevar a una olla grande donde se cocinarán a baño Maria hasta que el ají dulce esté suave (unos cinco minutos).
Servir cuatro por persona en una cama de lechuga y láminas de tomate
IMPORTANTE: Cocinar a baño María no es más que cocinar al vapor algunos alimentos.
En una olla grande se pone agua en el fondo, y en un recipiente más pequeño se acomodan los alimentos que se quiere cocinar por este método.
Obviamente es un cocimiento muy lento, ya que utiliza el vapor del agua para lograr su cometido.
Para lograr compactar el relleno se agrega pan remojado en caldo o leche si es que se desea.
Se recomienda que la cocción de los aji dulce pueden ser hervidos con un pequeño aderezo de ajos, cebollas y tomates y muy poca agua y finalmente servir acompañando de arroz blanco.
