por Ingredientes
Ajíes verdes
Ajíes rojos picantes 6 por frasco
Sal
Papa 1
Agua
Vinagre común o aromatizado
Preparación
Cosechar los ajíes con tallito.
Rechazar los rotos o picados o sin tallito, no sirven para conservar.
Lavarlos bien y dejarlos secar a la sombra.
Acomodarlos en los frascos, bien juntos pero sin romperlos.
Colocar varillas plásticas para evitar que los ajíes sobresalgan de la salmuera.
Preparar la salmuera de la siguiente forma:
Poner agua en un balde.
Colocar en esa agua la papa pelada y lavada, verá que se queda en el fondo.
Agregar sal gruesa y revolver con cuchara de madera para que se disuelva la sal.
Seguir agregando sal, hasta que la papa suba y flote en la superficie.
En este momento está lista la salmuera.
Agregar sal a los ajíes acomodados.
Dejarlos en salmuera hasta que tengan un color amarillo-verdoso (más o menos 15 días.)
Revisar cada 2 días si la salmuera cubre los ajíes, si así no fuera, agregar más salmuera.
Revisar si comienza a formarse una capa blanca (hongos), si así fuera, retirar con una cuchara,
volcar un poco de salmuera y agregar salmuera nueva.
Transcurridos 15 días, volcar la salmuera.
Si preparó varios frascos de ajíes, podrá ir agregando ajíes de otros frascos porque durante el
proceso se redujeron.
Agregar vinagre blanco o aromatizado.
Dejar sin sellar, porque al ir impregnándose los ajíes, será necesario agregar vinagre 5 ó 6 días
después para completar los frascos.
Transcurridos los 6 días, sellar los frascos y guardarlos.
No colocarlos al sol.
Están listos para consumir a los 15 días.
