por Ingredientes
1 taza de arroz de grano largo cocido
Agua, cantidad necesaria
1/2 kg de carne molida mixta (de
res y cerdo)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 calabazas picadas
3 ramas de hierbabuena picada
1 cucharadita de orégano
1 huevo batido
Sal y pimienta de Cayena al gusto
Aceite, cantidad necesaria
Para la salsa
1/2 kg de jitomates
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla picada finamente
Preparación
Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurre.
Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con poco aceite y deja que tomen color. Reserva.
Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva, salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo.
Espera que suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la flama y cuece aproximadamente 50 minutos.
Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el caldillo y acompaña con tortillas.
