por Ingredientes
12 alcauciles
2 cebollas cortadas en juliana
4 cucharadas de manteca, margarina o aceite
2 cucharadas de harina
jugo de 3 limones
agua, cantidad necesaria
1 kilo de arvejas frescas hervidas
Preparación
Pelar los alcauciles, quitándoles las hojas duras hasta llegar a las tiernas.
Quitar si lo huviera el centro duro, cortarles los tronquitos para poder pararlos y los tronquitos que se sacan cortarlos en rodajitas sin los hilos.
Preparar con anticipación un recipiente con abundante agua y jugo de limón, a medida que se van limpiando los alcauciles frotarlos con 1/2 limón y sal fina.
En una cacerola a fuego lento dorar la cebolla en aceite y manteca sin que tome color, ala harina evitando que se formen grumos, revolver rápidamente con cuchara de madera y volcar en la olla de coción de las cebollas un poco de agua de remojo de los alcauciles, condimentar con sal a gusto, mezclar bien, colocar los alcauciles y los tronquitos, continuar la cocción hasta que se noten tiernos.
Si se sirven como plato caliente en este momento se le agregan las arvejas frescas previamente hervidas.
Ccorregir el sazonamiento y servirlos fríos con su salsa y las cebollas.
No deben quedar muy jugosos.
