por Ingredientes
3/4 kilos de frutillas, limpias y sin el cabito
4 cucharadas de azúcar
300 gramos de chocolate cobertura oscuro
Sabayón Cremoso
6 yemas
12 cucharadas de oporto
6 cucharadas de azúcar
125 gramos de crema de leche batida espesa
Varios
tiras de papel blanco de 28cm. por 7 cm. apróximadamente
6 clips sujetapapeles
1 cucharada de cacao dulce paa espolvorear
Preparación
Colocque las frutillas enteras y limpias en un bol, espolvoréelas con el azúcar y llevelas a la heladera.
Aros de Chocolate
Ralle el chocolate cobertura y póngalo en un tazón.
Coloque el tazón en la voca de un jarro con agua hirviendo, fuera del fuego y revuelva hasta que el chocolate se funda bien. Mézclelo continuamente con una espátula hasta que no se note ningún grumo.
Estire una tira de papel sobre la mesa y con un cuchillo liso, unte generosamene la superficie del papel.
Levante la tira de pepel de modo que la parte untada con chocolate quede hacia adentro. Déle forma circular y sujete con un clip.
Coloque el aro de chocolate en un plato, estaciónelos en la heladera hasta que se solidifique bien.
Prepare del mismo modo 5 aros más de chocolate y déjelos en la heladera hasta el momento de armar el postre.
Sabayón
Tamice en un bol las yemas.
Agrégueles el azúcar y bata hasta que todo esté cremoso.
Mézclele el oporto.
Bata con batidora eléctrica o a mano sobre bañomaría, tratando que el agua de éste no hierva. Agréguele al bañomaría, de tanto en tanto, chorritos de agua fría.
Cuando el batido esté espumoso y espeso como una mayonesa estará listo.
Vúelquelo en un bol, déjelo enfriar y mézclele la crema de leche batida espesa.
Armado del Postre
Vierta en cada plato, extendiéndolo en forma pareja, un buen zócalo de sabayón.
Retire, un aro de chocolate de la heladera, quítele el papel blanco, saldrá un aro perfecto.
Apoye el aro de chocolate sobre el sabayón frío y rellénelo con la porción de frutillas azucaradas.
Arme del mismo modo los otros 5 platos.
Ponga el cacao dulce en un coladorcito de té y tamice levemente parte del postre y bordes del plato.
Sirva inmediatamente.
