por Ingredientes
• Frutos de tuna, de 20 kg se obtienen de 6 a 7 kg de dulce
Preparación
Cortar la tuna, limpiarla, cortarla al medio y despuntarla.
Hacerla hervir aproximadamente 40 minutos, luego sacarla y dejar enfriar.
Se separa la semilla del casco. Por separado a la semilla se la pasa por una tela llamada “sedazo”; se cuela el agua donde se hizo hervir la tuna, y se la pone de vuelta en la paila (que debe ser de cobre) con el agua y lo demás que se pasó previamente por el sedazo.
Se pone a cocinar aproximadamente entre 6 a 7 hs. Es importante importante que se cocine bien para que el dulce tenga mayor tiempo de duración y no se ponga en mal estado.
Luego, cuando está a punto, se saca del fuego y se lo bate hasta que se enfríe.
Hay que tener en cuenta el estado de maduración de la tuna, de ello dependen el sabor y color del dulce terminado.
De dos recipientes con capacidad de 20 litros cada uno, se obtienen 6 a 7 kg de dulce, es decir, se reduce a menos de la mitad.
Mucho depende del tamaño de la fruta y de la variedad
de la misma.
