por Ingredientes
8 batatas medianas y parejas
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
10 gramos de manteca
3 cucharadas de leche
Preparación
Lavar las batatas y cocinar con cáscara en el horno a temperatura regular durante 1 y 1/2 horas.
Luego retirar, extraer la pulpa, hacer un puré con la manteca y la leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar las yemas y revolver bien.
Batir las claras a punto de nieve y unir a la mezcla, revolver todo bien pero suavemente y rellenar con la preparación las cáscaras de batata.
Acomodar en una fuente de horno y ponerlas en éste nuevamente durante 10 o 15 minutos.
Al retirar, decorar por encima con anchoas en redondeles y aros de cebollas.
