Batatitas en Almíbar

Ingredientes

Batatas

Almíbar inicial, 500 gramos de azúcar por litro de agua

Se necesita un litro de almíbar por kilo de cubos

Jugo de limón, 100cc por kilo de cubos

Aromatizante, cáscara de limón o chaucha de vainilla

Agua de cal, 200 gramos de cal apagada en 10 litros de agua

Preparación 

-Se prepara la solución de cal como se indica.

-Se corta, se pelan las batatas.

-Se troza en cubos lo más uniforme posible.

-Se pesa la cantidad a trabajar.

-Se sumergen los cubos en la solución de cal, durante 30 a 40 minutos. Al frotar los cubos unos con otros parecen trozos de madera.

-Se lava con abundante agua limpia, eliminando todo resto de cal.

-Se escurre.

PRIMER PUNTO – (Básica para todo almibarado)

-Se prepara almíbar, un litro de agua por 500 gramos de azúcar, por cada kilo de trozos de batatitas.

-Se incorporan los cubos en el almíbar hirviendo y la cáscara de limón.
Dejar hervir unos 20 minutos controlando que no se “chupen los cubos” En caso de observar este defecto apagar el fuego.

-Se deja reposar los cubos en el almíbar de un día para otro.

SEGUNDO PUNTO

-Se sacan los cubos del almíbar.

-Se lleva al fuego el almíbar, cuando suelte el hervor incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en el primer punto. Cuando suelta el hervor colocar los cubos

-Se deja hervir aproximadamente 15 minutos.

-Se apaga el fuego y se deja reposar los cubos con el almíbar de un día para otro.

TERCER PUNTO

-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los cubos.

-Se adiciona el jugo de limón.

-Se lleva a ebullición durante unos 15 minutos.

-Se envasa en caliente, primero los cubos, golpeando un poquito el frasco y luego se adiciona el almíbar filtrado y caliente. En caso de que se enfríe el almíbar se calienta para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vacío.

-Se debe eliminar el aire ocluido introduciendo un cuchillo hasta el fondo del frasco ejerciendo una leve presión hacia adentro.

-Se esteriliza a baño maría 25 minutos a partir de que suelta el hervor

-No se dejan enfriar los frascos con la tapa sumergida en el agua del baño maría o se sacan los frascos o se saca el agua.