Berenjenas en Escabeche

 Ingredientes

berenjenas, tiernas y de buen estado sanitario

vinagre

sal, azúcar y especias a gusto

Preparación 

Se lavan las berenjenas y se pelan (opcional), no hay inconvenientes de cumplir el proceso con cáscara, solo quedará una preparación más oscura.

Se cortan, se acomodan en un colador, espolvoreando sal gruesa entre las capas de berenjena y se termina incorporándole un peso para que puedan escurrir los líquidos amargos, en forma más rápida.

Luego se lavan para retirar el exceso de sal y se escurren.

Se escaldan en una solución de mitad agua y mitad vinagre durante cinco minutos, a partir de que suelta el hervor.

Se retiran y escurren.

Se preparan incorporando un poco de aceite (que no quede en exceso) y condimentar a gusto.

Se envasa y se va haciendo una leve presión, se llena hasta un centímetro del extremo superior.

Se esteriliza 30 minutos desde que suelta el hervor.

Se retirar los frascos del agua o el agua de la olla.