por Ingredientes
3 kilos de berenjenas sin pelar cortadas en dados de regular tamaño
1/2 litro de vinagre
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de aji molido
aceite en cantidad necesaria
sal
una pizca de azúcar
Preparación
Poner a hervir las berenjenas bien cubiertas de agua, con un chorrito de vinagre; cocinar hasta que estén tiernas cuidando que no se recocinen.
Luego escurrir en un lugar bien seco, si es posible cerca del calor o al sol.
Hecha esta operación, colocar dentro de un frasco de vidrio, con la pimienta y ají molido. Agregar el vinagre restante, aceite, sal y el azúcar.
A medida que se va agregando el aceite se va golpeando el frasco suavemente sobre algo blando para que éste se filtre bien entre las berenjenas y salga de esa manera todo el aire.
Una vez que quede todo bien cubierto con aceite, cerrar el frasco herméticamente.
