por Ingredientes
10 berenjenas
100 gramos de aceite
1 cebolla
1/2 ají picado
la miga de un pan remojado en leche
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de pan rallado
Preparación
Poner las berenjenas a cocinar en abundante agua con sal, a los 10 minutos cambiar el agua para sacarles su amargor. Una vez cocidas, escurrir con todo cuidado para que no se rompan, dividir a lo largo sacar la pulpa y picar bien.
En una sartén colocar un poco de aceite y cuando esté caliente, dorar la cebolla y el ají cuidando que no se quemen. Agregar la pulpa de berenjenas picada y el pan remojado, exprimido y picado, rehogar bien todo.
Añadir, mezclando bien, los huevos y el queso rallado.
Rellenar las berenjenas con la pasta obtenida y colocar en una asadera bien untada con aceite. Espolvorear con pan rallado, rociar con aceite y poner al horno hasta que se doren.
