por Ingredientes
100 g de manteca
1 cucharada de crema batida
2 cucharaditas de maicena
1 taza de agua calienta
1/4 de taza de vinagre
1 cucharada de mostaza
3 yemas
1/2 kilo de filetes de lenguado
1/2 kilo de filetes de corvina
2 cebollas
1/2 ají
sal
pimienta
1 ramito de perejil
la miga de 2 pancitos remojados en agua
4 huevos
Preparación
Hacer una salsa con la manteca y la maicena sobre el fuego, agregar el agua y el vinagre poco a poco revolviendo continuamente para que no se hagan grumos y luego las yemas una por una. Retirar del fuego, añadir la crema y la mostaza, mezclar muy bien y dejar enfriar. Si se prefiere puede servirse caliente.
Picar la cebollas y el aji y dorar en una sartén con un poco de aceite. Una vez bien limpios los pescados pasar por la maquina de picar carne junto con la cebolla, el ají, la miga de pan y el perejil. Agregar a la pasta sal, pimienta y los huevos mezclando todo muy bien.
Humedecerse las manos con agua y formar bolitas de regular tamaño con la pasta del pescado, ir friéndolas en aceite no muy caliente para que se cocinen bien por dentro. Darles vuelta una o dos veces y poner sobre papel absorvente hasta que se enfríen.
Se sirven frias, sobre un colchón de lechuga, cortada en fina juliana, previamente condimentada y acompañadas por la salsa.
