por Muchas veces en las recetas se habla de brasear o hervir.
Ambas son formas de cocción de hortalizas y otros productos con líquido.
Sin embargo la diferencia está en la cantidad y en el tiempo.
Para brasear, hay que cocinar las hortalizas en muy poco líquido de cocción.
En cuanto a éste, puede ser vino, un fondo de carne, salsa de tomate o simplemente agua.
Eso sí, con perfumes: ajo, hierbas, tocino en trocitos, etc.
Hervir significa sumergir los elementos en mucho líquido (agua) en ebullición, para cocinar en forma rápida conservando textura y sabor.
