por Ingredientes
Budín
300 gramos de dátiles
150 gramos de azúcar molido
1/4 kilo de almendras peladas
6 claras sin batir
2 cucharadas de dulce de leche repostero
Crema
100 gramos de azúcar
6 yemas
1 cucharada bien colmada de fécula de maíz
1/2 litro de leche
esencia de vainilla a gusto
Preparación
Pele las almendras sumergiéndolas durante 5 minutos en agua hirviendo. Cuélelas y presióneles la piel marrón para retirarla.
Quíteles el carozo a los dátiles y reserve 8 enteros.
Pique finamente las almendras y los dátiles.
Póngalos en un bol y agrégueles el azúcar y las claras sin batir. Mezcle bien.
Vierta la mezcla en una budinera chica, bien enmantecada y espolvoreada con azúcar.
Cocine el budín a baño María en el horno hasta que esté firme pero húmedo.
Desmóldelo en una fuente de tamaño adecuado algo profunda.
Crema
Bata el azúcar con la fécula de maíz y las yemas.
Agrégueles la leche fría.
Revuelva continuamente sobre el fuego, con batidor de alambre, hasta que la crema hierva y espese.
Retire y perfume con la esencia de vainilla.
Tamícela y revuélvala ocasionalmente con cuchara de madera para que no se le forme nata al enfriarse.
Vierta la crema fría sobre el budín de dátiles.
Rellene con dulce de leche los 8 dátiles reservados y adorne con ellos la superficie del budín.
