por Ingredientes
6 escarolas
1 litro de crema de leche
100 gramos de manteca
4huevos
sal
pimienta blanca
Preparación
Poner las escarolas a cocer en agua salada.
Una vez cocidas, exprimirlas y quitarles muy bien el agua. Picarlas muy finas.
Poner a hervir la crema de leche y dejarla reducir. Poner dentro las escarolas y la mantequilla, cocer durante 25 minutos y remover para no dejarla hervir.
Agregar las yemas de huevo y, a continuación, las claras batidas a punto de nieve.
Verter en
un molde untado con manteca y cocer al baño María durante 25 minutos.
Se puede servir frío con salsa rosa y caliente con salsa Holandesa (ver receta) ó de tomate (ver receta).
