Budín de Papa con Espinacas

Ingredientes

12 papas
1 atad de espinacas
70 gramos de manteca
1 pan remojado en leche
3 yemas
3 claras batidas a nieve
1 cucharada de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
azúcar cantidad necesaria

Preparación

Pelar las papas, hervir y escurrir.
Pisar con un tenedor formando un puré, agragar 50 gramos de manteca, el pan esprimido, las yemas, el queso y condimentar cn sal, pimienta y nuez moscada.
Revolver bien e incorporar suavemente las claras batidas a nieve.
Lavar, hervir y escurrir las espinacas.

Acaramelar una budinera y volcar dentro la preparación de papas, cocinar al baño maría en horno de temperatura mediana hasta que esté a punto.
Al servir, desmoldar sobre una fuente redonda y rodear con las espinacas salteadas en la manteca restante.