por Ingredientes
6 peras
60 gramos de manteca
100 cc de vino blanco o agua
6 cucharadas de mermelada de damasco
rocio vegetal
Almidon de maíz cantidad necesaria
200 gramos de nueces
1 cucharada grande de almidon de maíz
3 claras
3 yemas
200 cc de crema de leche a punto chantilly con una cucharada de azucar
6 cucharadas de azúcar
Preparacion
Tostar las nueces en el horno a fuego suave moviéndolas cada tanto. Cuando estén algo doradas retiraras y dejar enfriar.
Pasarlas por la procesadora junto con el almidon de maíz para formar una harina. Reservar
Batir las claras a nieve junto con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Agregar las yemas batiendo apenas para que se unan.
Incorporar la harina de nueces y mezclar con espátula de goma con movimientos envolventes.
Aceitar y espolvorear con fécula de maíz una tartera de 22 cm. de diámetro por 4 cm. de alto con base desmontable.
Hornear a fuego bajo 160 grados hasta que este firme al presionar la superficie o hasta que al pinchar con un palito salga seco
Retirar y despegar enseguida los bordes con una espátula. Dejar enfriar sobre rejilla
Lavar y cortar las peras por la mitad.
Derretir la manteca en una sarten y dorarlas. Rociar con el vino o agua mezclado con la mermelada y terminar la coccion a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Colocar las peras sobre la tarta y sevir con la crema chantilly.
