por Ingredientes
6 calamares de tamaño parejo
80 gramos de manteca
1 y 1/2 cebollas picadas
1 cucharada de perejil picado
1/4 kilo de camarones picados y limpios
2 tazas de puré de papas
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de ketchup
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1/2 ají picado
50 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de conserva de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
1 vaso de vino blanco
orégano
laurel
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación
Dorar en una cacerola con 30 gramos de manteca, 1/2 cebolla picada.
Limpiar los calamares, separar las extremidades, picar y poner a dorar con la cebolla, rehogar durante 8 a 10 minutos.
Agregar entonces el perejil, los camarones picados, el puré de papas, el ketchup, revolver bien para que se mezcle y rellenar con esta preparación los calamares, más o menos hasta la mitad.
Aparte poner en una cacerola 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite, cuando estén calientes dorar la cebolla restante, el ají y agregar la panceta.
Una vez que esté todo bien dorado, agregar los calamares y moverlos para que se cocinen de ambos lados.
Por último añadir la coserva de tomate, el vino, el orégano, el laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Seguir la cocción hasta que se reduzca un poco la salsa.
NOTA: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o puré de papas.
