por Ingredientes
1 kilo de calamares chicos
50 gramos de margarina
1 cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de jamón cocido picadito
1 yema
sal
pimienta
harina para rebozar
1 lata de tomates
1/2 taza de caldo
1/4 de taza de vino blanco seco
1 hojas de laurel
4 dientes de ajo picado
2 radajas de pan lactal
4 tazas de arroz hervido y sazonado a gusto para acompañar
Preparación
Limpie los calamares, arránqueles la cabeza, deseche el interior, reserve la bolsita de tinta en una tacita cubiertas con agua.
Con un cuchillo filoso corte los tantáculos, ráspeles las ventosas y píquelos finito.
Reserve. Quítele la piel a los tubos de calamar, retíreles la pluma interna,deséchelas y délos vuelta como si fueran un guante. Raspe y deseche las adherencias y lávelos muy bien. Reserve.
Para el relleno derrita la margarina y saltee en ella los tentáculos. Agregue la cebolla y rehogue sobre el fuego suave hasta que los tentáculos estén tiernos. Retire del fuego y agrégueles el perejil, elqueso, el jamón y la yema. Licúe todo o procéselo hasta que los ingredientes se unan y se obtenga una pasta.
Sazone a gsuto y rellene con esta preparación los tubos sólo hasta la mitad. Cierre las aberturas con escarbadientes. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo y caliéntelo.
Reboce los calamares rellenos, uno a uno en harina y dórelos en aceite bien caliente.
Agregue tomates picados, el vino, el caldo y el laurel. Deje hervir despacio hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesita.
Ponga las bolsitas de tinta en una taza, ábralas con un cuchillo filoso y cúbralas con 1/2 taza de agua caliente. Tamícelas y agregue la tinta a la salsa. Mientras, fría las tajadas de pan lácteo en un poco de aceite hasta que estén crujientes, junto con los ajos.
Escurra y machaque el pan y los ajos. Agréguelos en la cacerola que contiene los demás ingredientes y deje hervir despacito hasta que la salsa espese. Sirva los calamares rellenos en su tinta con una porción de arroz.
Nota: Para lograr que los calamares no se abran al cocinarse, dejando escapar el relleno, sólo se deben rellenar hasta la mitad. En la ccción, las fibras se distienden, el calamar se infla y terminan explotando.
