por Ingredientes
1 kg aprox. de calamares (cuatro unidades)
1 cebolla grande
4 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
100 g de jamón serrano picado
1 cucharada de harina
4 huevos
aceite
perejil
sal
pimienta negra molida
Preparación
Cocemos los huevos en un cazo con agua, y reservamos. Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. Agregamos los tomates troceados y salpimentamos.
En un mortero machacamos los ajos y el perejil y lo añadimos al guiso.
Cuando haya reducido lo retiramos y lo pasamos por el chino. Reservamos la mitad de esta salsa.
En la mitad restante, añadimos las aletas y tentáculos del calamar, los huevos y el jamón picados y rehogados previamente en un poco de aceite.
Rellenamos con esta mezcla los calamares y cerramos el borde con un palillo, los enharinamos y doramos.
Los colocamos en una cazuela y los cubrimos con la mitad de la salsa de tomate reservada. Añadimos la cucharada de harina para que espese y el vasito de vino. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.
