por Ingredientes
1 kg de callos de ternera
250 g de morro de ternera
250 g de pata de ternera
1 morcilla asturiana para callos
1 punta de jamón
1 trozo de chorizo
1 1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
1 cayena
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón
sal
aceite de oliva
vinagre
agua
Preparación
Dejamos en remojo los callos, el morro y la pata en agua con vinagre, durante unos quince minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo a una olla con agua limpia.
Añadimos a la olla la morcilla, la punta del jamón, el chorizo, la cebolla cortada en cuatro partes, la cabeza de ajos, la cayena y el laurel, y salamos al gusto.
Lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir durante una hora aproximadamente, a fuego lento.
En una sartén, pochamos media cebolla finamente picada. Cuando esté blandita, añadimos una cucharadita de harina y pimentón, y rehogamos dando unas vueltas a fuego lento para que el pimentón no se queme.
Cuando la cebolla esté lista, la mezclamos en la olla con todo lo demás y dejamos hervir durante 10 minutos más. Están más ricos de un día para otro.
