por Ingredientes
2 kilos de camotes (batatas)
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de agua tibia
manteca
Preparación
– Lavar bien los camotes y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos.
– Escurrir en seguida, retirarles la piel y pasar por tamiz.
– Mientras se irá preparando un almíbar espeso con el azúcar y agua, hasta llegar casi hasta el punto de bolita.
– Retirar del calor, añadir la vainilla y el puré de camotes.
– Volver el recipiente sobre el calor moderado revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la cacerola.
– Retirar la cacerola del fuego, entibiar y colocar el puré en una manga con boquilla lisa.
– Enmantecar una lata del horno, moldear sobre ella los camotillos y llevar a horno suave (130º) hasta secar.
– Servir tibios o fríos..
