Cardo a la Navarra

Ingredientes

1 1/2 kilo de cardo

200 g de panceta curada

1 vaso de caldo de ave

1 cucharada de harina

agua

1 limón

aceite de oliva virgen

sal

perejil picado

Preparación

Limpiar el cardo, retirarle los hilos con un cuchillo. Cortarlo en trozos de 5 centímetros.

Cocinar en una cacerola con abundante agua, agregar el jugo de limón y una pizca de sal. Agregar el cardo y dejar cocinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Escurrirlo y reservar.

Cortar la panceta en taquitos y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añadir la harina, rehógandola, verter el caldo y mezclar bien.

Incorporar el cardo, cocinar todo junto durante unos 10 minutos, espolvorear el perejil y servir.