por Las hojas de rúcula se deben lavar con agua o pasarlas por agua con gotas de vinagre para eliminar parásitos. Escurrir y mantener en la heladera en bolsa cerrada.
Ingredientes
4 manojos de rúcula
4 tajadas de salmón ahumado
4 echalotes
1 cucharada de manteca
4 huevos
1 cucharada de vinagre
200 gramos de crema de leche
pan de molde
sal
pimienta
Preparación
Saltear ls echalotes picados en la manteca, añadir las hojas de rúcula, mezclar, salpimentar, rellenar moldecitos enmantecados y mantenerlos caliente en el horno apagado.
Calentar en agua en un recipiente bajo y amplio, añadir el vinagre y pizca de sal, bajar la llama a mínimo y cascar uno o dos huevos.
Cocinar la clara ayudado con dos cucharas para que envuelve bien la yema.
Reitrar los huevos pochés con la espumadera y colocarlos sobre las tajadas de salón en cuatro platos clalientes.
Desmoldar las carlotas de rúcula en los mismos y servir con la crema reducida en la sartén donde se salteó la rúcula.
Servir con bastones de pan tostados y daditos de tomate.
Nota: La rúcula “Eruca Sativa” es una planta anual que puede cultivarse con éxito en le jardín o en culaquier trozo de tierra en casa.
Crece rápidamente, no le teme la frío, todo lo contrario, es una verdura de invierno, aunque las heladas la perjudican como a toda planta.
No es común encontrarla en los mercados, aparce como una exquisitez y a precio alto, que se justifica en parte si reúne las condiciones de calidad, sobre todo el tamaño pequeño de las hojas.
