por Ingredientes
1,5 kg de liebre, conejo o pollo de corral (a elegir)
1 vaso (25 cl) de aceite de oliva
1 vaso de vinagre
2 vasos de agua
3 cabezas de ajo
1cucharadita de pimienta en grano
sal
Preparación
Troceamos la carne elegida para el guiso, la sazonamos con sal gorda y la freímos con aceite de oliva en una olla.
Una vez dorada la carne, añadimos a la olla el vaso de aceite, el vinagre, el agua, la pimienta y las tres cabezas de ajo, enteras pero sin escamas, y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando las cabezas de ajo se deshagan al presionarlas con un tenedor el guiso estará listo.
Durante la cocción hay que vigilar que la carne no quede sin cubrir de caldo, iremos añadiendo un poquito más agua para compensar la evaporación, siempre la justa. Probamos y corregimos de sal si es necesario.
Se le pueden añadir otras especias (laurel, tomillo, romero…
