por Ingredientes
6 tomates
1 cuña de Parmesano Reggianito
2 dientes de ajo
15 g. de albahaca fresca
40 g. de piñones
125 g. de aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta negra molida
2 tomates cherry para decorar
Preparación
Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates. Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente).
Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato aparte. Reservamos para el montaje final y las salpimentamos..
Cortar unas fetas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reservar en un plato aparte. Hay que tener mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.
Colocar en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla. Agregar sal y pimienta al gusto y por último, mezclar con el aceite de oliva.
Agregar un poco de pesto sobre el tomate y colocar encima las lajas de queso Reggianito.
Decorar con un par de tomatitos cherry y acompañar con el resto del pesto en una salsera.
Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en la heladera.
