por Ingredientes
1 kilo de carré de cerdo
sal
pimienta
100 g de ciruelas pasas envueltas tajadas de panceta ahumada
1 pocillo de aceite
1 cebolla chica, mechada con unos clave de olor
1 vasito de vino blanco
6 rodajas de ananá al natural
jugo de ananá
1 cucharadita de fécula de maíz
Preparación
Tomar el carré de cerdo, quitarle el exceso de grasa; salpimentar.
Colocarlo dentro de un recipiente profundo, rociar con el jugo de ananá y dejarlo macerar durante 1 hora.
Luego hacerle un corte en cruz, introducir las ciruelas envueltas con panceta, cerrar los extremos con palillos y atarlo con hilo de algodón, dándole buena forma.
Colocar el carré dentro de una cacerola y dorar bien, habiendo colocado previamente en la cacerola el pocillo de aceite; después añadir la cebolla, el vino blanco, una parte del jugo de ananá del remojo. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, hasta que el carré esté a punto.
Retirar la carne, espesar la salsa con fécula de maíz.
Servir cortado en tajadas de 1 cm de espesor, intercalando las rodajas de ananá; la salsa en salsera aparte.
PARA CONGELAR: Guardar el carré con el ananá en recipiente cerrado hermético, la salsa en recipiente aparte y congelar.
PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, calentar a baño María. Servir como se indica en la receta. También se lo puede decorar con cerezas a maraschino.
