por Ingredientes
-Naranjas de buen estado de madurez y sanitario
-Almíbar: 700 gramos de azúcar por 700cc de agua para preparar un kilo de naranjas
Preparación
-Se lavan las naranjas y se pasa una esponja para eliminar toda impureza.
-Se rompen las células externas con un rayador fino o cuchillo haciendo leve presión. No es necesario sacar ralladura. Deben conservar su color original.
-Se hierven las naranjas enteras unos 15 minutos hasta que la cáscara esté tierna.
-Se escurren y dejan enfriar.
-Se cortan en ocho gajos.
-Se prepara almíbar y cuando suelta el hervor se agregan los gajos de naranja y se continua la cocción hasta alcanzar el punto final. Al finalizar las cascaritas deben quedar tiernas, brillantes y casi transparentes.
-Una vez obtenido este almibarado se puede continuar para obtener:
A-Naranjas confitadas
-Se envasan en caliente y se cubre con almíbar hasta un centímetro del borde superior del frasco, se tapas y se da baño maría durante 15 minutos.
B- Cascaritas escurridas
-Se retiran del almíbar y se escurren.
-Una vez oreadas se utilizan en postres o se recubren con chocolate.
-Se guardan en frascos no herméticos sin almíbar.
C-Cascaritas abrillantadas
-Una vez finalizado el confitado, se retiran las cascaritas y se escurren.
-Se descarta el almíbar que quedó del confitado.
-Se prepara un almíbar nuevo, con un litro de agua y un kilo de azúcar, se lleva al
fuego y se deja hervir hasta que comienza a consumirse y forma una espuma grande, brillante y blanquecina
-Se sumergen las cascaritas hasta que se impregnen en el almíbar.
-Se retiran y se acomodan sobre una superficie bien lisa o sobre papel aluminio.
-Al orearse se pueden guardar.
