por Ingredientes (para 6 porciones)
• 2 kg de mondongo
• 2 chorizos
• 150 g de panceta
• 6 papas
• 3 cebollas
• 2 ajíes
• 3 zanahorias
• 3 tomates
• 100 g de aceitunas verdes
• Sal, pimienta y pimentón (a gusto)
• 1 pocillo de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
Preparación
Hervir el mondongo cortado en tiras.
Picar las cebollas y el ají y freirlos en aceite en una cazuela.
Agregar la panceta y los chorizos cortados en trozos.
Luego incorporar los tomates y condimentar a gusto.
Añadir el mondongo, cubrir con caldo y cocinar a fuego lento.
Incorporar las zanahorias, cocinar por diez minutos, agregar las papas cortadas en cubitos y las aceitunas.
