por Ingredientes (para 10 personas)
• Todos los menudos del chivo: hígado, tripas, corazón, ubre, pancita, bofe (los pulmones), cogote y la sangre que se recoge en el carneo.
• Pimienta, pimentón, ají molido, orégano, sal a gusto
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de harina
• 3 tazas de agua donde se hirvieron los menudos
Preparación
Hay que poner a cocinar con agua y sal todas las achuras bien limpias y la sangre.
Aparte, se rehoga la cebolla, se agregan los condimentos y se colocan todos los menudos hervidos y la sangre cortados en trozos chicos.
Cuando estén bien salteados se le agrega 3 tazas del agua donde se hirvieron los menudos y la harina, se sigue cocinando hasta que espese.
Se prueba para repasar si el sabor es bueno y si no, se le agrega sal o más condimentos.
