por Ingredientes
1 y 1/2 cuchardas de gelatina en polvo sin sabor
1/3 de taza de agua fría
100 gramos de azúcar y 2 cucharadas
225 cc. de agua
2 yemas batidas
2 claras
200 gramos de crema de leche batida espesa
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 docena de vainillas (ver receta)
1/2 kilo de frutillas limpias
crema chantillí para decorar
Preparación
Remoje la gelatina en el agua fría.
Coloque en una cacerolita el azúcar y el agua. Haga hervir hasta que tome punto hilo flojo.
Ponga las yemas en un bol y bátalas bien.
Agrégueles de a poquito el almíbar caliente mientras simultaneamente bate hasta incorporar todo. Perfume con la esencia de vainilla.
Mézclele enseguida la gelatina remojada y revuelva hasta que esta se disuelva.
Coloque el bol en la heladera hasta que la mezcla espese, pero sin llegar a solidificarse.
Bata las claras a nieve y agrégueles de a poquito las dos cucharadas de azúcar. Siga batiendo hasta obtener un merengue.
Retire la gelatina espesa de la heladera y bátala hasta que esté espumosa.
Mézclele la crema de leche batida espesa y por último el merengue hecho anteriormente y las frutillas semiprocesadas, reserve algunas enteras para decorar.
Forre un molde con papel manteca de 20cm. de diámetro y de bordes altos. Tapice los costados con las vainillas, la parte azucarada contra el papel.
Rellene el molde con la mezcla anterior. Colóquelo en la heladera hasta el día siguiente.
Desmolde la charlotte directamente sobre la fuente donde la piensa servir.
Despéguele el papel y tape las imperfecciones con algún detalle con la crema chantillí puesta en boquillla de picos.
Termine de adornarla con las frutillas enteras.
Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.
NOTA: Antes de verter la crema en le molde gorrado con vainillas, deje que espese un poco en la heladera. De este modo evitará que la crema se filtre por cualquier ranura, desmejorando su precencia. También al forrar el molde puede untar los bordes de los costados de las vainillas con chocolate cobertura disuelto a baño María y llevar el molde forrado a la heladera hasta que solidifique y asi las vainillas queden bien sujetas.
