por Ingredientes
300 g de azúcar
800 g de leche
9 yemas
200 g de nueces peladas y picadas
30 g de cola de pescado
1/2 chaucha de vainilla
6 claras batidas a nieve
800 g de crema de leche
1 paquete de vainillas
3 cucharadas de azúcar impalpable
Preparación
Colocar en una olla enlozada el azúcar, las yemas, la vainilla, las nueces, la cola de pescado, lavada previamente; mezclar bien y agregar lentamente la leche. Poner a fuego lento revolviendo continuamente. Cuando suelte el hervor, retirar y seguir batiendo hasta que se entibie.
Batir ligeramente 600 g de crema de leche; incorporar a la primera preparación junto con las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente.
Forrar un molde Savarin con las vainillas y volcar dentro la crema ya preparada. Colocar en el congelador hasta que tome consistencia. En el momento de servir, desmoldar pasándolo previamente por agua caliente. Con la crema de leche restante y el azúcar impalpable hacer una crema chantilly (ver receta) y decorar la charlotte por encima antes de servir.
